Deze tijdlijn van Bas van ’t Veld laat zien hoe mijn vakmanschap is ontstaan en gegroeid. Van mijn jeugd in Alkmaar tot mijn opleiding, van de slachthuizen tot de ambachtelijke technieken die ik leerde, en van mijn visie op de korte keten tot de oprichting van Vleeskopenbijdeboer.nl. Het is een overzicht van de momenten, mensen en ervaringen die mij hebben gevormd tot de vakman die ik vandaag ben.
Tijdlijn – Mijn reis door 30 jaar vakmanschap
1970–1985 – Jeugd & Herkomst
Ik werd geboren op 30 december 1970 in de Spoorbuurt in Alkmaar. Een buurt waar iedereen elkaar kende en waar de geuren van de bakker, de slager en het water van de singel altijd aanwezig waren. Hier ontstond mijn liefde voor smaak en ambacht.- De eerste warme paardenworst bij Slagerij Joop Schimmel
- De Alkmaarse kermis, toverballen en botsauto’s
- Schaatsen op de singel in de winter
- De verbondenheid van de buurt
- De eerste keer dat ik écht proefde wat ambacht was
1985–1992 – Opleiding & Eerste Stappen in het Vak
Als jonge tiener begon ik te helpen in de slagerij. Wat begon met schoonmaken en dozen uitpakken, groeide uit tot het leren herkennen van vleesdelen en het vasthouden van een mes.Belangrijke momenten
- Start SVO Chefslageropleiding (1989)
- Stage bij Slagerij Schimmel
- Eerste keer zelf uitbenen
- Eerste keer een klant helpen
- Eerste keer trots zijn op een product dat ik zelf had gemaakt
- uitbenen
- snijtechnieken
- hygiëne
- productontwikkeling
- kwaliteitsbeoordeling
1992–2005 – Ambachtelijke Technieken & Slachthuizen
In deze periode werkte ik in verschillende slachthuizen en slagerijen. Hier leerde ik de technieken die de kern vormen van mijn vakmanschap:Belangrijke momenten
- Uitbenen leren van oude meesters
- Slachten met respect en precisie
- Roken met beukenhout
- De eerste keer droogrijpen
- Leren dat ambacht begint bij aandacht
- De zin die ik nooit vergeet: “Je kunt aan een mes zien wie je bent.”
2005–2020 – Mijn Visie op Vlees & Korte Keten
In deze periode groeide mijn overtuiging dat de voedselketen anders moest. Ik zag hoe vlees anoniemer werd, hoe ketens langer werden en hoe consumenten steeds verder van de bron af kwamen te staan. Mijn visie werd steeds duidelijker:-
Belangrijke momenten
- Ontdekken dat herkomst het verschil maakt
- Boeren ontmoeten die met passie werken
- Inzien dat transparantie de toekomst is
- De eerste ideeën voor een platform dat boer en consument verbindt
- De overtuiging dat ambacht en duurzaamheid hand in hand gaan
2020–heden – De Weg naar Vleeskopenbijdeboer.nl
In 2020 besloot ik dat het tijd was om mijn visie om te zetten in actie. Ik wilde een platform bouwen dat:- boer en consument weer met elkaar verbindt
- transparantie centraal zet
- ambacht en herkomst zichtbaar maakt
- boeren een eerlijke prijs geeft
- consumenten eerlijk vlees biedt
Belangrijke momenten
- Eerste gesprekken met boeren
- De keuze om alleen met eerlijke ketens te werken
- De lancering van Vleeskopenbijdeboer.nl in 2021
- De eerste klanten die bewust kozen voor herkomst
- De groei van het platform
- De beslissing om mijn kennis te delen via content
Persoonlijke Verhalen & Anekdotes – De ziel van mijn vak
Door de jaren heen heb ik talloze momenten meegemaakt die mijn vakmanschap kleur hebben gegeven:Belangrijke momenten
- De eerste dag in het slachthuis
- De rookruimte bij Schimmel
- Bijzondere klanten en tradities
- Gesprekken die je nooit vergeet
- De boeren die mij inspireerden
- De momenten waarop ik dacht: “Dit is waarom ik dit vak doe.”
Terug naar mijn auteurspagina
Wil je meer weten over wie ik ben, mijn missie en mijn achtergrond? Ga terug naar mijn auteurspagina: Bas van ’t Veld – Vleesexpert bij Vleeskopenbijdeboer.nl of bekijk mijn profielen. Wil je het volledige overzicht zien? Ga terug naar Mijn Ambacht & Mijn Verhaal.
Tags
Voormalige pagina