Waarom ik kies voor boeren die hun vak verstaan
Hoe ik boeren selecteer: mijn criteria voor eerlijk vlees. Als ambachtelijke slager zie ik in één oogopslag of vlees klopt. Maar voordat dat vlees ooit op mijn snijplank ligt, gebeurt er iets veel belangrijkers: de keuze voor de juiste boer. Niet elke boer werkt hetzelfde, niet elke boer heeft dezelfde visie en niet elke boer levert vlees waar ik achter kan staan. Daarom ben ik heel bewust in wie ik toelaat in mijn korte keten. Waarom ik kies voor vlees van lokale boeren leg ik
hier uitgebreider uit.
Het gaat mij niet om keurmerken of mooie praatjes. Het gaat mij om vertrouwen. Om boeren die hun vak verstaan en die hun dieren behandelen zoals het hoort. Dat zie je niet in een folder, dat zie je op het erf.
Het begint bij hoe een dier leeft
Wanneer ik een boer bezoek, kijk ik niet als controleur, maar als vakman. Ik let op rust. Op ruimte. Op hoe dieren zich gedragen. Een dier dat ontspannen is, dat goed eet en dat de tijd krijgt om te groeien, geeft beter vlees. Dat is geen theorie — dat is iets wat ik al dertig jaar zie en proef.
Ik wil geen dieren die in een fabriekssysteem zijn grootgebracht. Ik wil dieren die buiten komen, die lucht hebben, die kunnen bewegen. Dieren die niet worden opgejaagd door productie-eisen, maar die mogen leven zoals het bedoeld is. In mijn
persoonlijke missie vertel ik waarom eerlijk vlees voor mij zo belangrijk is.
Voer vertelt meer dan je denkt
Veel mensen staan er niet bij stil, maar wat een dier eet, proef je terug in het vlees. Ik vraag boeren altijd naar hun voer. Niet omdat ik ze wil controleren, maar omdat ik wil begrijpen hoe ze werken. Goed voer, rust en tijd — dat zijn de drie pijlers van kwaliteit. Meer van mijn visie op vlees en de korte keten vind je in deze categorie.
Een boer die trots vertelt over zijn voer, over zijn land, over zijn manier van werken… dat is een boer waar ik mee wil samenwerken.
De slacht bepaalt de laatste stap in kwaliteit
De manier waarop een dier wordt geslacht, heeft enorme invloed op de
vleeskwaliteit. Stress is de grootste vijand van goed vlees. Daarom werk ik alleen met boeren en slachterijen die respectvol en rustig werken. Geen haast, geen stress, geen massaproductie.
Ik wil dat elk dier een waardig einde krijgt. Dat is niet alleen beter voor het vlees — het is beter voor het dier en beter voor mijn geweten.
Waarom ik alleen kies voor boeren die bij mij passen
De partner in vleespakketten waar ik mee, werkt met tientallen boeren. Ze werken met een kleine groep die ik niet persoonlijk ken. De aangesloten boeren zijn aangesloten voor het vertrouwen in een goede samenwerking. Je kunt de boer bellen of persoonlijk langs gaan voor een bezoekje. Dat is de kracht van de korte keten: je kent elkaar.
Ik zie het aan het erf, aan de dieren, aan de manier waarop iemand praat over zijn werk dat het een boer met passie is.
Wat dit betekent voor mijn klanten
Als iemand bij mij vlees koopt, wil ik dat ze weten dat het goed zit. Dat het dier een goed leven heeft gehad. Dat de boer eerlijk werkt. Dat het vlees met respect is behandeld. Dat is de reden dat ik zo streng ben in mijn selectie.
Hoe ik boeren selecteer voor eerlijk vlees is niet omdat ik moeilijk wil doen, maar omdat ik het verschil proef. En omdat mijn klanten dat verschil ook verdienen.
Eerlijk vlees begint bij een eerlijke boer, "
van boer tot bord". En die vind je niet in de massa — die vind je in de korte keten.
